Veganské kimchi
Křupavé domácí Kimchi
Tento recept je navržen tak, aby byl jednoduchý, svěží a plný autentické chuti. Je to ideální start pro každého, kdo chce objevit kouzlo tradičně fermentované zeleniny bez složitých příprav.
Ingredience:
-
Čínské zelí: 1 kg
-
Jarní cibulka: 80 g
-
Mrkev: 140 g
-
Bílá ředkev: 140 g
-
Mořská sůl: cca 28 g (přesně 2 % váhy veškeré zeleniny)
-
Hruška: 1 ks
-
Česnek: 5 g
-
Gochugaru (korejské chilli): 5 g
-
Třtinový cukr: 5 g
Postup přípravy:
-
Příprava zeleniny: Čínské zelí nakrájejte na větší kusy, mrkví a bílou ředkev na tenké nudličky a jarní cibulku na kousky. Veškerou nakrájenou zeleninu vložte do jedné velké mísy.
-
Příprava pasty: Hrušku a česnek vložte do mixéru s trochou vody a rozmixujte do hladké kaše. Do kaše přimíchejte sůl, chilli vločky Gochugaru a třtinový cukr. Pořádně promíchejte.
-
Míchání a plnění: Chilli pastu vlijte k zelenině a rukama (doporučujeme rukavice) ji důkladně prohnětte a promasírujte. Každý kousek musí být obalený. Nechte směs 1 hodinu stát, aby zelí díky soli zkřehlo. Poté kimchi natěsno napěchujte do čisté sklenice. Použijte pěst nebo lžíci a vytlačte všechen vzduch. Důležité: Zelenina musí být zcela ponořená ve vlastní šťávě.
-
Tradiční fermentace: Sklenici uzavřete a nechte 3–5 dní při pokojové teplotě. Jakmile uvidíte bublinky (přirozený vývoj plynů), pravidelně upouštějte tlak ze sklenice krátkým otevřením. Jakmile začne kimchi aktivně pracovat, přesuňte ho do lednice.
💡 Tip pro nejlepší chuť: Toto kimchi chutná skvěle hned po dokončení fermentace, ale hlubší a komplexnější charakter získá po několika dnech zrání v chladu, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
