Lacto-fermentovaná jablka se skořicí a hřebíčkem

Fermentovaná jablka: Křupavá transformace chutí

Fermentace není jen způsob uchování potravin. Je to transformace. Zapomeňte na přeslazené kompoty nebo měkká jablka z plechovky. Tohle je tradiční proces kvašení v té nejčistší podobě. Výsledkem jsou křupavá, jemně perlivá jablka s hlubokou chutí koření a osvěžující aciditou, která nese autentický charakter poctivé řemeslné fermentace.

Složení:

• 1 kg jablek: Ideálně pevnější odrůdy (např. Granny Smith, Idared), aby si zachovaly křupavost.

• 2 litry vody: Filtrované nebo odstáté (chlór může brzdit přirozený start procesu).

• 60 g soli: Mořská nebo kamenná, bez přidaného jódu.

• 2 celé skořice: Pro hřejivou, zimní vůni.

• 8 kusů hřebíčku: Pro hloubku a lehkou kořeněnou štiplavost.

Postup krok za krokem:

1. Příprava solného nálevu: Ve 2 litrech vody rozpusťte 60 g soli. Míchejte, dokud není voda zcela čirá. Nálev připravujte za studena, abyste zachovali přirozenou strukturu a vlastnosti jablek.

2. Příprava jablek: Jablka omyjte a propíchejte od stopky směrem dolů kolem jadřince.

3. Vrstvení chutí: Do čisté nádoby vložte skořici a hřebíček. Poté naskládejte jablka co nejtěsněji k sobě.

4. Vytvoření anaerobního prostředí: Jablka zalijte nálevem tak, aby byla zcela ponořená. To je klíčové pro správný průběh procesu bez přístupu vzduchu.

5. Čas a trpělivost: Nádobu uzavřete. Nechte pracovat při pokojové teplotě 7 až 14 dní. Po 7 dnech ochutnejte – pokud cítíte jemné perlení a příjemnou kyselost, proces je u konce.

Skladování a servírování: Jakmile jste s chutí spokojeni, přemístěte sklenici do lednice. Chlad proces téměř zastaví a chuť se krásně usadí.

K čemu se hodí?

• Jako netradiční a osvěžující pochoutka přímo ze sklenice.

• K tučnějším masům (kachna, bůček) – acidita jablek skvěle doplňuje výrazné pokrmy.

• Do ranních kaší pro zajímavý chuťový kontrast.

• Samotný nálev vyniká svou říznou a výraznou chutí typickou pro fermentované produkty.