Fermentovaný květák
Křupavý fermentovaný květák s růžovým nádechem
Tento recept využívá metodu 2% solného nálevu počítaného z celkové hmotnosti surovin. Výsledkem je dokonale vyvážená chuť, maximální křupavost a zářivé barvy, které květáku dodá červená cibule a ředkvičky.
Složení a poměry:
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Květák | 2 000 g | Očištěný, rozdělený na malé růžičky. |
| Červená cibule | 200 g | Nakrájená na měsíčky (dodá barvu). |
| Ředkvičky | 200 g | Nakrájené na plátky nebo čtvrtky. |
| Voda | 2 400 ml | Filtrovaná nebo odstátá (bez chloru). |
| Mořská sůl | 96 g | Přesně 2 % z celkové váhy (4 600 g). |
| Gochugaru | 5 g | Korejské chilli pro jemnou pikantnost. |
Postup přípravy:
-
Příprava zeleniny:
Květák rozeberte na malé, souměrné růžičky. Čím menší budou, tím lépe do sebe natáhnou chuť nálevu. Červenou cibuli nakrájejte na měsíčky a ředkvičky na silnější plátky. Červená cibule během procesu pustí barvu, která květák krásně narůžoví. Vše smíchejte ve velké míse.
-
Příprava solného nálevu:
V připravené vodě rozpusťte 96 g mořské soli. Pro dosažení nejlepšího výsledku doporučujeme používat sůl bez přidaného jódu a protispékavých látek, které by mohly ovlivnit čistotu nálevu. Důkladně míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
-
Plnění do sklenic:
Zeleninovou směs natěsno napěchujte do čistých sklenic. Nechte pod okrajem asi 3–4 cm volného místa na průběh fermentace. Zeleninu zalijte nálevem tak, aby byla úplně ponořená.
Tip: Použijte fermentační závaží nebo vyvařený kámen, aby zelenina nevyplouvala. Anaerobní prostředí je pro správný proces klíčové.
-
Fermentace a skladování:
Sklenici uzavřete a nechte stát při pokojové teplotě (20–22 °C). Doba zrání je obvykle 5 až 7 dní. Od 3. dne začněte ochutnávat. Jakmile je květák příjemně kyselý, ale stále křupavý, proces je u konce. Hotový květák uchovávejte v lednici, kde se proces zpomalí a chutě se krásně usadí.
